Barbecues et vins d’été : nos suggestions d’accords
Une des plus belles façons de profiter de l’été ? Rassembler tous les copains et organiser de joyeuses tablées autour d’un barbecue !
Avec ces grosses chaleurs, on recherche de la fraîcheur et on essaye sans cesse de trouver de nouveaux accords mets & vins. Pour changer un peu du rosé, nous avons concocté une petite sélection de vins rouges et blancs pour accompagner votre barbecue.
Poissons, brochettes de bœuf ou côtelettes d’agneau… Gardez bien en tête que le choix du vin dépend de ce que vous allez faire griller.
Bourgogne ou Vallée du Rhône, nous avons sélectionné des cuvées de choix qui sauront vous surprendre par la finesse de leurs arômes !
Du Rouge pour : un barbecue de viande rouge
Les arômes de fruits rouges s’accordent bien avec le goût de feu de bois et les herbes de Provence. De plus, les protéines de la viande rouge font ressortir les tanins du vin (présents dans tous les rouges). En revanche, ce qu’il ne faut pas négliger c’est la cuisson de la viande !
Saignants, flambés, braisés… Il existe différentes façons de cuire vos brochettes de bœuf ou encore vos magrets de canard. On dira qu’il suffit juste d’être appliqué pour réussir un bon barbecue. Mais quelque soit votre préférence de cuisson, nous conseillons juste de ne pas appuyer sur la viande avec une spatule (elle risquerait d’être trop sèche).
Aussi, plus vous allez faire griller la viande, plus les tanins du vin seront marqués. Inversement, plus la viande est saignante, plus celle-ci s’accordera facilement avec un vin tanique.
En résumé, si vous aimez la viande saignante, optez pour un rouge puissant et tanique.
Ensuite, de manière générale, il est préférable que les arômes similaires s’accordent. Autrement-dit, si vous utilisez par exemple des épices dans vos grillades, optez pour un rouge épicé. De cette façon, vous ne prendrez pas de risque que le vin ou la viande ne domine l’autre.
Côtes de nuits 2016 – CLOS SAINT-LOUIS – AOC Côtes de nuits Village
Cépage: 100 % Pinot noir
Dégustation: un rouge avec un fruité important et une certaine rondeur au palais
Barbecue de : côtelettes d’agneau grillées et haricots verts
Prix public : 17 €
Cépages: Grenache noir, Syrah
Dégustation: un rouge gourmand et légèrement boisé aux senteurs de garrigue et aux arômes de fruits noirs
Barbecue de : une belle pièce de bœuf saignante et des frites faites maison
Prix public : 12 €
Du Blanc pour les grillades de poisson
Avec les poissons au barbecue, l’accord est un peu plus simple. Nous préconisons “un vin de plaisir” avec des poissons simples (type sardine par exemple) et “un vin élaboré et complexe” pour les poissons prestigieux (type loup de mer).
Aussi, contrairement à un poisson en papillote cuit au four, (où l’on s’orientera davantage sur un blanc sec, frais et minéral), avec une cuisson au feu de bois, il est préférable de choisir un blanc avec une pointe de rondeur. En effet, la complexité aromatique est idéale pour mettre en relief les notes fumées et grillées du poisson.
Cuvée “V” Blanc 2017 – DOMAINE GALUS – AOC Costières de Nîmes
Cépages: Roussane, Grenache blanc, Clairette
Dégustation: un blanc plein de fraîcheur avec une belle complexité aromatique et une bouche ample
Barbecue de : poisson grillé, écrasé de pommes de terre au beurre salé et salade verte
Prix public : 8,50 €
OPORA Blanc 2017 – OLIVIER DUMAINE – AOC Crozes-Hermitage
Cépage: 100% Marsanne
Dégustation : un joli blanc élevé sur lies * avec une puissance aromatique bien présente
Barbecue de : loup de mer grillé et ratatouille provençale
Prix public : 13 €
*Les lies sont des particules composées des levures issues de la fermentation alcoolique. Pendant l’élevage, ces dernières subissent une autodégradation et libèrent des composants aromatiques qui confèrent au vin des arômes complexes et une saveur onctueuse (gras en bouche).
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