A mi-chemin entre Brignoles et le Luc, plus précisément à Flassans-sur-Issole, nous sommes encore sur ces terres provençales que nous aimons tant, mais cette fois-ci, au fief de la Commanderie de Peyrassol.
Sur ce terroir unique, de plus de 300 ha – dont 1/3 est dédié à la culture de la vigne – on retrouve l’incroyable projet du propriétaire Philippe Austruy qui a acquis ce sublime Domaine en 2001, et son neveu Alban Cacaret qui en gère l’exploitation.
À peine arrivées, nous nous retrouvons dans un parc envoutant où se mêlent tradition et modernité. Nous sommes accueillies par l’équipe du Cabinet d’Agronomie Provençale, qui intervient à toutes les étapes du fonctionnement de Domaine de Peyrassol.
Nous comprenons tout de suite qu’au sein de cette propriété, rien n’est cultivé au hasard. D’abord le potager, puis les lavandes, les oliviers, les chênes truffiers… chaque élément contribuent à constituer un écosystème permettant d’alimenter la terre.
Peyrassol: des vins classés parmi les meilleurs de Provence
Elevés en barrique ou en cuve béton, les vins du Domaine de Peyrassol reposent dans une sublime cave et sont toujours élaborés dans un soucis d’excellence.
« Cuvée d’exception », « Pure expression d’un grand terroir« , « Vin de plaisir » et maintenant même, « Vin de négoce », à la Commanderie de Peyrassol, on retrouve dans chacune des gammes de vin, des personnalités bien différentes.
Un parc de sculptures
Après avoir engagé d’énormes travaux (remonter les «restanques» (murets), replanter de la vigne puis recréer une cave moderne pour vinifier et faire vieillir le vin… le propriétaire a fait de Peyrassol un véritable musée en plein air. Niki de Saint Phalle, Jaume Plensa, Tosello, Vasarely… on découvre au milieu des vignes, un parc de sculptures à couper le souffle.
– Visite libre : 8€ / personne (remboursable dès 80€ d’achat en boutique).
– Visite guidée (hors groupe) : 15€ (remboursable dès 150€ d’achat en boutique).
– En voiturette de golf : 15€ pour 90 min
– En calèche : 45 min : 15€ / adulte – 10€ / enfant
Une table d’hôtes
La Commanderie de Peyrassol propose, chaque midi (et soir sur réservation uniquement) de s’attabler dans un cadre enchanteur pour goûter la cuisine du chef Guillaume Délaine. Aussi, le menu change tous les jours en fonction des produits frais et des légumes de saison (qui proviennent du potager du Domaine).
La table d’hôtes est ouverte du mardi au dimanche (et lundis fériés). Tous les jours, en juillet et en août.
Quelques cuvées coup de cœur
Commanderie de Peyrassol – Blanc
AOC: Côtes de Provence
Dégustation: d’abord élégante puis rafraîchissante, la cuvée Commanderie de Peyrassol est un « vin de plaisir » comme on les aime.
A tester avec: des grillades, des crudités ou même en apéritif
Prix: 11,95 €
AOC: Côtes de Provence
Dégustation: élégant mais aussi gourmand, le Château de Peyrassol est certainement l’un des meilleurs rosés de Provence. Issu des vignes les plus âgées du Domaine, il dévoile des notes d’agrumes, de pêches et d’abricots.
A tester avec: une dorade royale grillée et une ratatouille
Prix: 15 €
AOC: Côtes de Provence
Dégustation: nez puissant et complexe, il dévoile des notes de fruits jaunes et rouges, des fruits secs et des épices. La bouche est volumineuse, fraiche et longue. C’est un grand vin de gastronomie !
A tester avec: un apéritif ou un repas épicé
Prix: à partir de 105 € la bouteille (cuvée éditée à 300 magnums)
