Peyrassol : un Domaine où le vin et l’art envahissent tout l’espace

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Commanderie de Peyrassol

A mi-chemin entre Brignoles et le Luc, plus précisément à Flassans-sur-Issole, nous sommes encore sur ces terres provençales que nous aimons tant, mais cette fois-ci, au fief de la Commanderie de Peyrassol.

Sur ce terroir unique, de plus de 300 ha – dont 1/3 est dédié à la culture de la vigne – on retrouve l’incroyable projet du propriétaire Philippe Austruy qui a acquis ce sublime Domaine en 2001, et son neveu Alban Cacaret qui en gère l’exploitation.

LAVANDE PEYRASSOL

À peine arrivées, nous nous retrouvons dans un parc envoutant où se mêlent tradition et modernité. Nous sommes accueillies par une partie de l’équipe du Cabinet d’Agronomie Provençale, qui intervient à toutes les étapes du fonctionnement de ce Domaine.

Nous comprenons tout de suite qu’au sein de cette propriété, rien n’est cultivé au hasard. Lavandes, potagers, oliviers, chênes truffiers… chaque élément contribuent à constituer un écosystème permettant d’alimenter la terre.

Des vins classés parmi les meilleurs de Provence

Elevés en barrique ou en cuve béton, les vins du Domaine de Peyrassol reposent dans une sublime cave et sont toujours élaborés dans un soucis d’excellence.

« Cuvée d’exception »« Pure expression d’un grand terroir« , « Vin de plaisir » et maintenant même, « Vin de négoce », à la Commanderie de Peyrassol, on retrouve dans chacune des gammes de vin, des personnalités bien différentes.

caveau commanderie Peyrassol

Un parc de sculptures

Après avoir engagé d’énormes travaux  (remonter les «restanques» (murets), replanter de la vigne, recréer une cave moderne pour vinifier et faire vieillir le vin… le propriétaire a fait de Peyrassol un véritable musée en plein air. Niki de Saint Phalle, Jaume Plensa, Tosello, Vasarely… on découvre au milieu des vignes, un parc de sculptures à couper le souffle.

– Visite libre : 8€ / personne (remboursable dès 80€ d’achat en boutique).

– Visite guidée (hors groupe) : 15€ (remboursable dès 150€ d’achat en boutique).

– En voiturette de golf : 15€ pour 90 min

– En calèche : 45 min : 15€ / adulte – 10€ / enfant

Une table d’hôtes

La Commanderie de Peyrassol propose également, chaque midi (et soir sur réservation uniquement) de s’attabler dans un cadre enchanteur et raffiné, pour goûter la cuisine provençale du chef Guillaume Delaune.  Le menu change tous les jours en fonction des produits frais et des légumes de saison (qui proviennent aussi du potager du Domaine).

La table d’hôtes est ouverte du mardi au dimanche (et lundis fériés). Tous les jours, en juillet et en août.

Quelques cuvées coup de cœur

dejeuner peyrassol
commanderie peyrassol blanc

Commanderie de Peyrassol – Blanc

AOC: Côtes de Provence

Dégustation: élégante et rafraîchissante, la cuvée Commanderie de Peyrassol, fait partie de la gamme des « Vins de plaisir » du Domaine.

A tester avec: des grillades, des crudités ou même en apéritif

Prix: 11,95 €

Château Peyrassol – Rosé

AOC: Côtes de Provence

Dégustation: élégant et gourmand, le Château de Peyrassol est certainement l’un des meilleurs rosés de Provence. Issu des vignes les plus âgées du Domaine, il dévoile des notes d’agrumes, de pêches et d’abricots.

A tester avec: une dorade royale grillée et une ratatouille

Prix: 15 €

chateau peyrassol rosé
1204 peyrassol

Cuvée 1204 – (Magnum de rosé)

AOC: Côtes de Provence

Dégustation: nez puissant et complexe, il dévoile des notes de fruits jaunes et rouges, des fruits secs et des épices. La bouche est volumineuse, fraiche et longue. C’est un grand vin de gastronomie !

A tester avec: un apéritif ou un repas épicé

Prix: à partir de 105 € la bouteille (cuvée éditée à 300 magnums)

Commanderie de Peyrassol

Adresse : Chemin de Peyrassol RN7- 83340 Flassans-sur-Issole

Téléphone : 04 94 69 71 02

Contact mail: contact@peyrassol.com